フィレンツェで一皿目に迷わない｜トスカーナ料理の頼み方

フィレンツェで最も多い失敗は「頼みすぎ」と「頼めなさすぎ」の両方だ。イタリアのコースは前菜・第一の皿・第二の皿と続くが、全部頼む必要はない。一方で名物のビステッカは重量売りで、知らずに頼むと2人では到底食べきれない量が出てくる。ここでは注文の段階でつまずかないための実務を整理した。

コースは全部頼まなくてよい

アンティパスト（前菜）、プリモ（パスタやスープ）、セコンド（肉や魚）、コントルノ（付け合わせ）という並びだが、地元の人も毎回すべては頼まない。プリモとセコンドを2人でシェアする、前菜を抜いてセコンドだけにする、といった組み方は普通に通る。むしろ全部頼んで残す方が印象が悪い。

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは重さで頼む

トスカーナ牛の骨付きT字カットを炭火で焼いたもので、フィレンツェの看板料理。メニューには100グラムあたりの単価が書かれており、実際に出てくるのは800グラムから1キロを超える塊であることが多い。2人なら800グラム前後、3〜4人なら1キロ超が目安。焼き加減はレアが基本で、ウェルダンは受けない店もある。付け合わせは別会計なので、白いんげん豆やほうれん草を1皿頼むとちょうどよくなる。

肉以外の名物も押さえておく

リボリータは硬くなったパンと黒キャベツ、豆を煮込んだ農民料理で、名前は「再び煮る」の意味。パッパ・アル・ポモドーロも同じくパンを使ったトマトのスープで、どちらも冬に濃く感じられる。トリッパ（牛の胃）とランプレドット（第四胃）は屋台でパニーノに挟んで売られており、立ったまま食べる昼食として定番になっている。

市場を使うと安く早く済む

中央市場（メルカート・チェントラーレ）の2階はフードコートになっており、パスタ、ピッツァ、トリッパ、ワインの店が入って夜まで開いている。観光客向けではあるが値段は手頃で、1人旅や時間がない日に使いやすい。地元色が濃いのはサンタンブロージョ市場の方で、こちらは午前中が中心。